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梅精、枣精 效果真的那幺「精」奇吗?

来源:C惠生活 时间:2020-07-18 指数:693

梅精、枣精等精製熬煮的食品广受消费者欢迎,业者也打着各种功效吸引买气,但在专家的眼中,这些产品是否真的有用呢?

梅精、枣精 效果真的那幺「精」奇吗?

广告文宣上一长串疗效,算算高达10几种,眼前一罐罐黑漆漆的梅精、枣精似乎都发亮了起来。

梅精什幺是?中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系系主任刘世诠指出,青梅经过清洗后採集果肉、去核,再榨汁过滤,收集过滤后的果汁,利用沸水隔水加热浓缩,将梅汁浓缩成约原来十分之一的量,就是市面上常见的梅精,枣精的製造方式也相同。

梅纳反应安全吗?

有些食物经过加热熬煮后会有梅纳反应,产生如丙烯醯胺等致癌物质,因此网路上盛传,梅精、枣精这类产品不安全。

中山医学大学保健营养学系教授王进崑指出,梅纳反应是蛋白质和碳水化合物经过加热后的产物,颜色变深,是一种自然的褐变反应,但不论是枣精、梅精,蛋白质的比例很低,梅钠反应后的致癌产物很少,所以不必太过担心。

但也有医师持保留态度。靖妃中医诊所院长陈玫妃指出,有研究显示,梅纳反应会产生丙烯醯胺和喃化合物,都是致癌物质。

此外,加热温度、浓度、时间等都会影响梅精的品质。陈玫妃指出,有研究显示,加热时间加长可以降低梅纳反应产生的致癌物质,温度介于114~116℃之间、60~120秒浓缩的梅精品质最好,不过,目前国内法规上对于製程没有相关标準,如果食品加工后未能产生更好的物质或优点、反而可能有疑虑的话,食用前就应该三思。

功效百百种,真的那幺神?

关于枣精、梅精宣称,从帮助排便、养颜美容到调整身体酸硷值10多项功效,是真的吗?

王进崑说,这些水果富含膳食纤维,被加热后会释出,如果量足够的话确实可有增进肠胃道蠕动和排便的效果,但其他如增加新陈代谢等诉求,其实言过其实。

「至于改变身体酸硷值,理论上来说可以,而酸硷值和体内正、负离子有关,」王进崑解释,因为人体受外界污染和压力会产生很多带负电离子的自由基,这些自由基会引发许多疾病,而这类的製品中含有大量的正电离子,对抗氧化有帮助,此外里面的植化素也有抗氧化的功能,「其实只要多吃蔬果也可以有这些效果,」王进崑说。

不过,实际上梅精、枣精能不能达到各种健康效果,还需要更多研究和实验,尤其作为健康食品的话,必须有更多证据才能宣称效果。

王进崑曾研究过枣精,发现枣精可以降血脂、改变肠道菌相、增加好菌,但这也只能代表枣精可能有这些好处,若要应用在医疗方面,则需要更多研究佐证。

刘世诠也认为,虽然许多文献提到梅精的效果有制菌、抗幽门螺旋桿菌、促进血液循环,但每个人体质和消化道功能不同,加上加工食品本身的成分很複杂,因此功效也都不同,这类产品应该当作食品,是日常保健用的,不应作为药品治疗疾病。

另外也有许多人吃下去后,酸、甜、苦、辣、鹹各有不同,有业者因此指出,依照味道的不同,可知道身体哪个部位出问题,例如偏酸代表肝不好,偏辣代表肺不好等。

中医的确有五味之说,《黄帝内经》提到「酸入肝,辛入肺,苦入心,鹹入肾,甘入脾」,但陈玫妃指出,这些「味」是指食物的性味,不是指人嚐食物的味道,因此,业者宣称在中医的角度来看是没有根据的。

怎幺吃、怎幺选才安全?

《本草纲目》记载,梅子有止渴、健胃整肠、消炎、润肺止咳的效果,陈玫妃认为,梅子本来就是很好的水果,还是建议吃新鲜的梅子。

王进崑则认为,这些产品是大量梅子或枣类水果浓缩萃取而成的,如果吃天然的食材,一般人可能无法吃到这幺多的量。「如果是习惯外食、饮食非常不均衡的人,可以买来适当补充一些膳食纤维;但如果饮食均衡,就没有必要特地服用。」

「选购时除了要注意名称,也要看厂商、地址、保存期限以免出问题求偿无门,」王进崑说。

要怎幺吃呢?由于这类水果富含水溶性膳食纤维,因此王进崑建议饭前加水泡成300~350cc一杯来喝效果最好,「加的量不要太多,口感能接受即可。如果有胃部不适,如腹泻、肠胃炎、胃酸过多等症状就不要吃。」

梅精、枣精跟酵素有什幺不同?

有些人好奇,这类产品是否和酵素有同样功效?其实梅精、枣精製程没有经过发酵,只是加热后的产物。

「市面上所谓的酵素,其实只能说是发酵液」,中山医学大学保健营养学系教授王进崑指出,真正的酵素要有活性,能分解脂质或蛋白质,但因为要贩售所以必须杀菌,经过高温杀菌后,很多具活性的成分会消失,留下来的大部分是天然的植化素,以抗氧化的功能为主。

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