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打豆浆前必须用水泡一晚吗?告诉你聪明的人是怎幺做豆浆的

来源:M车生活 时间:2020-07-11 指数:680

打豆浆前必须用水泡一晚吗?告诉你聪明的人是怎幺做豆浆的

中国人传统製作豆浆,都会将豆子泡过一夜再磨。而随着科技的发展,豆浆机的问世,这一过程似乎被慢慢忽略了。

有些人甚至会嘲笑老一辈的人:如今的豆浆机技术已经非常先进了,根本不需要再提前泡豆子了,不信你仔细看看豆浆机,还专门有一个“干打豆浆”的模式呢。

但爆炸营养课堂课堂的营养师要告诉大家:哪怕有了豆浆机,提前泡豆子也依然很有必要。

打豆浆前必须用水泡一晚吗?告诉你聪明的人是怎幺做豆浆的

1、提前浸泡豆子,能提高出浆率:

有研究发现,与不泡豆子相比,提前浸泡豆子12个小时之后,能提高大约10%的出浆率。这不仅意味着能得到更多的豆浆,也说明豆浆会被打的更细一点,能让口感变得更好。

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2、提前浸泡豆子,能减少“异味”:

很多人发现,製作完成的豆浆会有一点涩味或者肥皂味,然后可能就会大量的加糖来盖过这种“异味”。但是这样的做法,很容易让糖分摄入过多,从而导致肥胖。

而爆炸营养课堂的营养师告诉大家,如果提前泡好豆,就能大大的减少这些“异味”。

单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙会带来点肥皂味,而研究发现,和不泡豆打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时之后再打豆浆,单宁含量会减少一半,而其中的植酸含量会减少47%,皂甙含量降低29%。

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3、提前浸泡豆子,会减少胰蛋白酶抑製剂:

要说在製作豆浆的过程中,要注意什幺“对营养不利”的物质,首当其冲的应该就是胰蛋白酶抑製剂了,因为它的存在能降低豆浆的蛋白质消化吸收率。

有数据显示,豆子浸泡12小时之后再製浆,泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑製剂水平大约是11mg/100ml,而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml,是前者的两倍。

换句话说,泡豆的过程能让胰蛋白酶抑製剂水平下降一半,大家食用这种豆浆能更好的吸收蛋白质。

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那幺可能又有人要问了,豆子到底泡多久比较合适呢?

大家可能也猜到了,那就是前文提到过多次的“12个小时”。有研究发现,在室温20-25℃下浸泡12小时就能让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

而如果温度太高,比如在炎热的夏天,大家也可以选择放进4℃冰箱里浸泡18小时左右。

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